Im Jahr 2025 wurden in Deutschland 78 400 Tonnen Speisepilze in Betrieben mit mindestens 0,1 Hektar Produktionsfläche geerntet. Damit stieg die Erntemenge gegenüber dem Vorjahr um 1,0 Prozent oder 760 Tonnen. Der Zuwachs fällt vor dem Hintergrund nahezu unveränderter Anbauflächen aus.
Produktion und Entwicklung
Champignons dominierten die Ernte: Mit 76 800 Tonnen machten sie 97,9 Prozent der gesamten Speisepilzernte aus. Die Champignonernte lag 2025 um 1,4 Prozent über dem Vorjahr und um 4,6 Prozent über dem Durchschnitt der Jahre 2015 bis 2024. Die übrige Erntemenge setzte sich aus Kräuter- und Austernseitlingen, Shiitake und sonstigen Spezialpilzkulturen zusammen.
Flächen und ökologische Bewirtschaftung
Die gesamte Erntefläche für Speisepilze belief sich 2025 auf 355 Hektar, das sind 0,2 Prozent mehr als im Vorjahr und 4,2 Prozent mehr als im Durchschnitt der Jahre 2015 bis 2024. Etwa die Hälfte dieser Fläche wurde ökologisch bewirtschaftet. Von den in ökologisch bewirtschafteten Betrieben geernteten Speisepilzen entfielen 98,2 Prozent auf Champignons, das entspricht 36 500 Tonnen.
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